Ovos no purgatório

Ingredientes:

- 1 colher de chá de azeite de oliva;

- 1/2 berinjela pequena fatiada;

- 60ml de molho de tomate;

- 2 ovos;

- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na hora;

- tempero verde (a gosto);

- sal, pimenta do reino e páprica picante a gosto.

Modo de fazer:

Quebrar os ovos em uma xícara. Reservar;

Em uma frigideira antiaderente, refogar a berinjela e temperar;

Acrescentar o molho. Ao aquecer, acrescentar os ovos, baixar o fogo, temperar e tampar. Aguardar até as claras ficarem cozidas;

Adicionar o queijo e tempero verde.

Rendimento: 1 porção

Calorias: 280kcal

>>> Uma delícia para comer com arroz, cuscuz ou fatias de um bom pão.