Homus se refere à uma pasta de grão de bico típica da culinária árabe, mas como a cozinha é um ambiente perfeito para colocar a criatividade em ação, muitas variações deste preparo podem ser encontradas em livros de receitas e sites.
Por conterem leguminosas como ingrediente, os preparos contêm uma quantidade interessante de proteínas, sendo uma boa alternativa para substituir lácteos cremosos, como cottage e quark.
Homus de ervilha
Ingredientes:
200g de ervilhas congeladas;
1 dente (3g) de alho médio;
2 colheres de sopa (40g) de tahine;
2 colheres de sopa (24g) de suco de limão;
½ colher de chá (1,3g) de cominho em pó;
½ colher de chá (3g) de sal;
2 colheres de sopa (14g) de azeite de oliva;
2 colheres de sopa (6g) de salsinha.
Modo de fazer:
Ferver a água e colocar as ervilhas congeladas, deixar cozinhar por 4 minutos. Desligar o fogo e escorrer a água. Se quiser um creme mais uniforme, retirar as cascas, embora não seja necessário. Em um processador, colocar as ervilhas cozidas junto aos outros ingredientes. Bater até obter um creme uniforme. Levar à geladeira por 2h para gelar. Conservar em geladeira.
Calorias (da receita inteira): 560 kcal
Proteínas (da receita inteira): 19g
Homus de feijão branco
Ingredientes:
1 xícara de chá (185g) de feijão branco cru;
2 colheres de sopa (40g) de tahine;
3 colheres de sopa (21g) de azeite de oliva;
3 colheres de sopa (36g) de suco de limão;
1 dente (3g) de alho médio;
½ colher (3g) de chá de sal;
½ colher de chá (1,3g) de cominho em pó.
Modo de fazer:
Deixar o feijão de molho coberto com o dobro de água por 8h. Escorrer, lavar, e colocar em uma panela de pressão. Cobrir com 1 dedo de água e cozinhar em fogo médio. Assim que pegar pressão, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 15 minutos. Escorrer e colocar em um processador junto aos outros ingredientes. Bater até obter um creme uniforme. Levar à geladeira por 2h para gelar. Conservar em geladeira.
Calorias (da receita inteira): 925 kcal
Proteínas (da receita inteira): 45g
Homus de grão-de-bico
Ingredientes:
1⅓ xícara de chá (200g) de grão-de-bico;
1 colher de chá (5g) de bicarbonato de sódio;
8 xícaras de chá (240ml) de água;
2 dentes (6g) de alho;
6 colheres de sopa (120g) de tahine;
6 colheres de sopa (72g) de suco de limão;
1 colher de chá (6g) de sal;
3 colheres de sopa (21g) de azeite de oliva.
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, colocar o grão-de-bico, o bicarbonato de sódio e 4 xícaras de chá de água. Cobrir e deixar de molho por 8h. Após esse tempo, escorrer a água e transferir os grãos para uma panela de pressão. Adicionar 4 xícaras de chá de água, o alho picado, e levar ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 15 minutos. Reservar ¾ de xícara de chá do caldo de cozimento e escorrer o restante em uma peneira. Em um processador, juntar o grão-de-bico, o alho cozido e a água do cozimento aos outros ingredientes. Bater até obter um creme uniforme. Levar à geladeira por 2h para gelar. Conservar em geladeira.
Calorias (da receita inteira): 1725 kcal
Proteínas (da receita inteira): 63g
>>> Cada 2 colheres de sopa (30g) dos preparos fornece ≅45kcal. Variações se dão pelas característica de cada ingrediente e suas proporções dentro da receita.
Eaí, curtiu as receitas? Espero ter ajudado. :)
Aproveita e compartilha com aquela pessoa que vai curtir este conteúdo.
Com carinho,
Nutricionista Júlia Lorenzon